Мед акаційний (скло)

Мед акації (від лат. Robinia) - рід рослин родини бобових. Цвіте в червні в ярах та кручах річок - Дніпро, Десна, інші. Чистий акацієвий мед є прозорим і має дуже тонкий аромат, де можна впізнати саму акацію. Акацієвий мед не кристалізується роками. Незвичайність акацієвого меду полягає в тому, що він довго розчиняється слиною. Рекомендується для алергиків та діабетиків. Вважається дієтичним медом і одним з найцінніших медів.

Іноді акацієвий мед збірається разом з ріпаком та весняним різнотрав'ям. В такому випадку акацієвий мед мутніє і швидко кристалізується, набуваючи дрібнозернисту структуру - за консистенцією він стає схожим на густу сметану.

Кристалізація залежить від вмісту глюкози і фруктози. Глюкоза швидко перетворюється в кристали, а фруктоза взагалі не кристалізується і має властивість обволікати молекули інших цукрів, що гальмує процеси зацукровування. У меді з акації вміст глюкози близько 30%, а фруктози - більше 40%. Таке співвідношення пояснює тривалий період або відсутність зацукровування продукту.

Мед загалом відноситься до продуктів лікувально-профілактичного харчування, що виробляється медоносними бджолами шляхом ферментації зібраного ними нектару рослин із подальшим випаровуванням зайвої вологи та дозрівання в стільниках. До складу меду, окрім води (до 20%), входить також концентрована суміш більше ніж 180 компонентів, кількість та співвідношення яких залежить від кліматичних факторів, ботанічного та географічного походження нектару. Завдяки наявності унікального комплексу цих компонентів, мед володіє антиоксидантним та антимікробним ефектами, що й визначають його високу біологічну здатність. Широкий спектр терапевтичних активностей меду представлений протизапальною, антидіабетичною, антимутагенною, протипухлинною діями та широко застосовуються з лікувальною метою.